Quenelles aux orties
Cette fois-ci, j’ai cuit mes quenelles à la vapeur. Elles ont meilleures allure.
Accompagnez-les d’une chiffonnade de jambon sec (Parme pour moi) et d’une belle salade.
Saisons & mois
Préparation
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Étape 1
Cueillez les orties avec des gants, lavez-les et coupez les feuilles en ne les touchant pas (je prends une pince à spaghetti dans une main et des ciseaux dans l’autre.Faites tomber les feuilles dans une poêle. Hachez-les.Rapez le comté ou mixez-le dans un petit hachoir.Faites fondre le beurre dans 15 cl d’eau sur le feu. Retirez du feu et versez la farine. Mélangez vivement et remettez à cuire une ou deux minutes en remuant constamment.Mixez cette pâte avec les orties et le comté. Incorporez une cs de crème, l’oeuf, du sel et du poivre. Continuez à mélanger et formez des quenelles.Déposez-les dans du film plastique résistant à la chaleur (c’est noté sur le paquet). Enroulez-les bien et mettez-les à cuire au four vapeur à 100° (ou dans un panier vapeur) 15 minutes.
Recette de
