Salade de lentilles aux gésiers confits maison
Je vous propose aujourd’hui une salade de lentilles aux gésiers confits maison. C’est une recette économique et facile à faire. J’achète des lentilles bio locales et suis contente de soutenir la filière de légumineuses bio qui se structure en Loire-Atlantique. Elles sont sans doute un peu plus chères que des lentilles de supermarché mais elles sont meilleures pour nous et elles aident les agriculteurs à se diversifier et à être plus autonomes car elles stockent le carbone dans le sol. Du coup, pour la culture suivante, ils n’ont pas besoin d’utiliser d’intrants phosphatés qui s’accumulent dans les sols et finissent par ruisseler vers les cours d’eau. Je vous partage un reportage qu’a fait Hugo Clément sur les lentilles canadiennes. Je pense que celui-ci vous fera préférer les lentilles françaises bio ou pas bio. Manger des légumineuses est toujours économique car n’oubliez pas que 500 g de lentilles achetées vous en donne 1 kg une fois cuites.
Par ailleurs, pour cette recette, j’ai fait confire mes gésiers. C’est facile à faire et là aussi très avantageux. Les gésiers confits sont plutôt très chers sinon. Vous pouvez remplacer les gésiers par de la poitrine fumée, ajouter des légumes coupés finement au moment de la cuisson des lentilles.
Recette en 6 étapes :
