10 recettes de joues de porc automnales
Le week-end dernier, j’ai cuisiné des joues de porc à la bière avec des carottes et des courgettes. C’était très bon mais je n’ai pas fait de photos car je suis en plein travaux dans la cuisine et c’est un peu moins facile.
Du coup, j’ai pensé à vous remettre sur une page les recettes de joues de porc que vous pourrez faire cet automne avec les légumes de saison.
Commandez les joues chez votre charcutier pour être sûr d’en avoir. Il y a quelques années, c’était le plat du pauvre. Aujourd’hui, elles sont tellement prisées qu’elles sont souvent plus chères que le filet mignon. Bon, comme c’est fondant et très gustatif, on les invite de temps en temps au menu malgré tout.
À propos de cette recette
- 30 minutes
- 2h00
- healthy
- 4/6 personnes
Liste des ingrédients
Voilà à quoi ressemblent les joues de porc.
Une recette de joues de porc facile cuites dans du vin blanc avec des carottes de différentes couleurs si vous en trouvez pour l’effet visuel. Préférez les carottes que les producteurs gardent en terre jusqu’à la vente, elles restent bien tendres et juteuses.
Joues de porc à la bière, purée de pommes de terre et céleri boule
Le céléri boule revient en ce moment. Il se marie à merveille avec les pommes de terre et les joues qui sont cuites ici dans la bière. Vous pouvez les cuire dans du cidre ou du vin blanc si vous préférez.
Joues de porc aux carottes, céleri branche et à la bière
J’ai mis des carottes et une botte de céleri branche mais vous pouvez ne mettre que des carottes ou remplacer le céleri par des pruneaux, ils vous donneront un plat plus classique.
Joues de porc au chou et à la bière
Encore une recette avec de la bière ! Il faut dire que mon fils brasse de la bière et quand elle n’est pas excellente, elle a moins de succès. Je propose donc de la prendre. Dans les plats mijotés, elle est parfaite.
Vous pouvez mettre d’autres variétés de choux : chou lisse, chou pointu…
Joues de porc confite maison au radis noir
Ici, les joues sont confites dans de la graisse de canard ou d’oie. Quand j’achète des confits de canard ou d’oie, je garde la graisse pour faire confire des gésiers, des saucisses, des joues ou d’autres morceaux de viande. Vos joues seront hyper fondantes.
Les radis noirs sont de retour. Ils donnent un goût un peu moins conventionnel. Essayez-les peut-être quand vous ne recevez pas pour voir si le goût vous plait. Ils sont très bons pour votre santé (pour détoxifier votre foie notamment).
Joues de porc, purée de patate douce, sauce au cidre
Il y a de plus en plus de producteurs qui produisent des patates douces. C’est chouette car elles plaisent souvent beaucoup aux enfants pour leur côté doux et sucré. Elles arrivent sur les étals en fin d’été et disparaissent quand il n’y en a plus (souvent entre janvier et mars).
Ici, les joues sont cuites dans du cidre mais vous pouvez le remplacer par de la bière (humour ^^).
Joues de porc, purée de potimarron
J’ai découvert les joues de porc avec du potimarron dans un petit restaurant nantais qui s’appelait les enfants terribles. C’était il y a très très longtemps, à une époque où personne ou presque n’en mangeait. Le cuisinier les faisait caraméliser.
Le mariage est heureux.
Mijoté de joues de porc aux champignons et carottes
Ce mijoté est assez classique avec une cuisson dans un bouillon de légumes et de vin blanc. Les joues sont servies avec des champignons, des carottes et des pommes de terre.
Une version basque, les joues de porc sont accompagnées d’olives et servies avec du riz. Des pâtes fraiches ou sèches constitueront une bonne alternative.
En dernière recette, je vous mets un plat que vous pourrez faire d’ici un ou deux mois quand les oranges seront de retour.
Je les ai servies avec une bonne purée de maison que vous obtiendrez si vous mettez une bonne variété de pommes de terre farineuses.
Voilà à quoi ressemblent les joues de porc.
Une recette de joues de porc facile cuites dans du vin blanc avec des carottes de différentes couleurs si vous en trouvez pour l’effet visuel. Préférez les carottes que les producteurs gardent en terre jusqu’à la vente, elles restent bien tendres et juteuses.
Joues de porc à la bière, purée de pommes de terre et céleri boule
Le céléri boule revient en ce moment. Il se marie à merveille avec les pommes de terre et les joues qui sont cuites ici dans la bière. Vous pouvez les cuire dans du cidre ou du vin blanc si vous préférez.
Joues de porc aux carottes, céleri branche et à la bière
J’ai mis des carottes et une botte de céleri branche mais vous pouvez ne mettre que des carottes ou remplacer le céleri par des pruneaux, ils vous donneront un plat plus classique.
Joues de porc au chou et à la bière
Encore une recette avec de la bière ! Il faut dire que mon fils brasse de la bière et quand elle n’est pas excellente, elle a moins de succès. Je propose donc de la prendre. Dans les plats mijotés, elle est parfaite.
Vous pouvez mettre d’autres variétés de choux : chou lisse, chou pointu…
Joues de porc confite maison au radis noir
Ici, les joues sont confites dans de la graisse de canard ou d’oie. Quand j’achète des confits de canard ou d’oie, je garde la graisse pour faire confire des gésiers, des saucisses, des joues ou d’autres morceaux de viande. Vos joues seront hyper fondantes.
Les radis noirs sont de retour. Ils donnent un goût un peu moins conventionnel. Essayez-les peut-être quand vous ne recevez pas pour voir si le goût vous plait. Ils sont très bons pour votre santé (pour détoxifier votre foie notamment).
Joues de porc, purée de patate douce, sauce au cidre
Il y a de plus en plus de producteurs qui produisent des patates douces. C’est chouette car elles plaisent souvent beaucoup aux enfants pour leur côté doux et sucré. Elles arrivent sur les étals en fin d’été et disparaissent quand il n’y en a plus (souvent entre janvier et mars).
Ici, les joues sont cuites dans du cidre mais vous pouvez le remplacer par de la bière (humour ^^).
Joues de porc, purée de potimarron
J’ai découvert les joues de porc avec du potimarron dans un petit restaurant nantais qui s’appelait les enfants terribles. C’était il y a très très longtemps, à une époque où personne ou presque n’en mangeait. Le cuisinier les faisait caraméliser.
Le mariage est heureux.
Mijoté de joues de porc aux champignons et carottes
Ce mijoté est assez classique avec une cuisson dans un bouillon de légumes et de vin blanc. Les joues sont servies avec des champignons, des carottes et des pommes de terre.
Une version basque, les joues de porc sont accompagnées d’olives et servies avec du riz. Des pâtes fraiches ou sèches constitueront une bonne alternative.
En dernière recette, je vous mets un plat que vous pourrez faire d’ici un ou deux mois quand les oranges seront de retour.
Je les ai servies avec une bonne purée de maison que vous obtiendrez si vous mettez une bonne variété de pommes de terre farineuses.
