Bûche au café et caramel
Une bûche avec deux types de caramel : un blond fait maison et un au beurre salé tout prêt. Vous pouvez soit faire les deux, soit les acheter.
Quand on débute en cuisine, on ne s’attaque pas forcément à la bûche car les déconvenues avec les biscuits sont légion. Depuis quelques années, j’ai trouvé la manière pour réussir à tous les coups les biscuits et les roulés.
Je participe à la foodista challenge dont la marraine est ma Copine Sophie du très joli blog gourmand et voyageur La tendresse en cuisine qui nous a demandé de proposer une recette avec une technique de base expliquée.
À propos de cette recette
- 45 minutes à 1 h dont les caramels la veille
- 30 à 45 minutes
- 6 personnes
Liste des ingrédients
La veille, préparez le caramel: faites bouillir l’eau et le sucre. Laissez bien réduire.
Ajoutez la crème et laissez de nouveau bien réduire.
Laissez-le refroidir.
Préchauffez le four à 180°.
Préparez le biscuit : séparez les blancs et les jaunes d’oeuf.
Faites bien monter les jaunes avec 80 g de sucre, ajoutez 6 cl de café et versez d’un coup la farine. Continuez à battre. Ce sont les 6 cl de café (ou autre liquide en fonction de la bûche que vous souhaitez faire) qui vous permettront d’avoir un biscuit souple et réussi. Depuis que je fais ainsi, ma pâte se travaille bien mieux et le résultat est meilleur.
Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Étalez la préparation dans un plat rectangulaire dans lequel vous aurez mis un papier sulfurisé beurré.
Laissez cuire 10 minutes.
Deux ou trois minutes avant la fin de la cuisson du biscuit, trempez un torchon propre dans de l’eau froide. Essorez-le et étalez-le sur votre plan de table.
Quand le biscuit est cuit, retournez-le sur le torchon et roulez-le sur lui même avec le torchon. Enlevez le torchon en veillant à ce que le biscuit reste légèrement enroulé.
Sortez votre caramel du frigo quand le biscuit est froid. Recouvrez en le biscuit et roulez celui-ci sur lui-même.
Déposez-le dans un moule et laissez le prendre la forme quelques heures.
Recouvrez le biscuit de caramel au beurre salé et décorez-le pour lui donner un air de fête.
Réservez-le au frigo. Vous pouvez faire cette bûche un ou deux jours avant.
les participantes à la #58 version dont le thème est Les recettes de base et coups de patte avec comme marraine notre super Sophie :
- Catalina du blog Le blog de Cata avec son pot-au-feu de poulet
- Cali du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde
- Hélène du blog Keskon mange maman ?
- Ponpon du blog La cuisine de Ponpon
- Christelle du blog La cuisine de poupoule
- Martine du blog Kilomètre-0 avec sa bûche au café et caramel
- Virginie du blog Ça sent pas un peu le brûlé là ?
- Michèle du blog Croquant, fondant, gourmand avec son pesto rosso aux tomates séchées
- Lina du blog Le chaud patate
- Natalia du blog Sucre et épices avec son pain maison sans machine façonné en couronne
- Michelle du blog Plaisirs de la maison avec sa technique de glaçage miroir au chocolat
- Céline du blog La cuisine du mercredi
- Samar du blog Mes inspirations culinaires avec ses épices cajun
- Sophie du blog la tendresse en cuisine avec ses crêpes keto
La veille, préparez le caramel: faites bouillir l’eau et le sucre. Laissez bien réduire.
Ajoutez la crème et laissez de nouveau bien réduire.
Laissez-le refroidir.
Préchauffez le four à 180°.
Préparez le biscuit : séparez les blancs et les jaunes d’oeuf.
Faites bien monter les jaunes avec 80 g de sucre, ajoutez 6 cl de café et versez d’un coup la farine. Continuez à battre. Ce sont les 6 cl de café (ou autre liquide en fonction de la bûche que vous souhaitez faire) qui vous permettront d’avoir un biscuit souple et réussi. Depuis que je fais ainsi, ma pâte se travaille bien mieux et le résultat est meilleur.
Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Étalez la préparation dans un plat rectangulaire dans lequel vous aurez mis un papier sulfurisé beurré.
Laissez cuire 10 minutes.
Deux ou trois minutes avant la fin de la cuisson du biscuit, trempez un torchon propre dans de l’eau froide. Essorez-le et étalez-le sur votre plan de table.
Quand le biscuit est cuit, retournez-le sur le torchon et roulez-le sur lui même avec le torchon. Enlevez le torchon en veillant à ce que le biscuit reste légèrement enroulé.
Sortez votre caramel du frigo quand le biscuit est froid. Recouvrez en le biscuit et roulez celui-ci sur lui-même.
Déposez-le dans un moule et laissez le prendre la forme quelques heures.
Recouvrez le biscuit de caramel au beurre salé et décorez-le pour lui donner un air de fête.
Réservez-le au frigo. Vous pouvez faire cette bûche un ou deux jours avant.
les participantes à la #58 version dont le thème est Les recettes de base et coups de patte avec comme marraine notre super Sophie :
- Catalina du blog Le blog de Cata avec son pot-au-feu de poulet
- Cali du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde
- Hélène du blog Keskon mange maman ?
- Ponpon du blog La cuisine de Ponpon
- Christelle du blog La cuisine de poupoule
- Martine du blog Kilomètre-0 avec sa bûche au café et caramel
- Virginie du blog Ça sent pas un peu le brûlé là ?
- Michèle du blog Croquant, fondant, gourmand avec son pesto rosso aux tomates séchées
- Lina du blog Le chaud patate
- Natalia du blog Sucre et épices avec son pain maison sans machine façonné en couronne
- Michelle du blog Plaisirs de la maison avec sa technique de glaçage miroir au chocolat
- Céline du blog La cuisine du mercredi
- Samar du blog Mes inspirations culinaires avec ses épices cajun
- Sophie du blog la tendresse en cuisine avec ses crêpes keto
Sophi
7 mars 2023 at 12 h 34 minmerci!
Martine Pineau • Post Author •
7 mars 2023 at 20 h 21 minMerci de votre retour 🙂