Kulich cruffin, brioche de Pâques orthodoxes

Mélangez la levure dans 5 cl de lait tiède et 50 g de sucre. Couvrez.

Laissez reposer environ 15 minutes au chaud.

Mélangez dans un grand cul de poule ou bol mélangeur d’un robot pâtissier la farine avec les 70 g de sucre restant, la vanille (pour moi de la vanille liquide bio mais vous pouvez mettre les graines d’une gousse -éviter l’arôme qui ne contient pas de vanille).

Ajoutez le « levain » puis deux œufs et le jaune d’œuf, le reste de lait et ensuite le beurre. La recette initiale prévoyait un œuf entier et deux jaunes. Ma pâte étant un peu serré, j’ai fait l’inverse. Mettez le deuxième blanc d’œuf en dernier si votre pâte n’est pas assez souple.

Pétrissez la pâte 15 minutes.

Mettez la pâte dans un saladier (elle doit doubler de volume).

Laissez lever la pâte dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air.

Quand elle a doublé de volume, déposez-la sur le plan de travail légèrement fariné.

Pétrissez-la de nouveau et étalez-la en forme de rectangle le plus long possible.

Faites ramollir le beurre et étalez-le sur la pâte.

Recouvrez d’oranges confites et de pépites de chocolat. Vous pouvez mettre d’autres fruits confits et en mettre plus.

Roulez la pâte sur elle-même.

Coupez-la en deux dans le sens de la longueur comme sur la photo.

Prenez un moule haut. J’ai pris un moule à panettone. Vous pouvez prendre un moule à charlotte.

Roulez les deux boudins sur eux-mêmes sans les serrer car ils vont de nouveau gonfler pendant une deuxième levée.

Déposez le premier boudin dans le fond du moule beurré.

Déposez le deuxième dessus.

Remettez la brioche à lever 1 H 30 à 2 h.

Quand la brioche est bien levée, badigeonnez-la d’un peu de lait ou d’un jaune d’oeuf et saupoudrez la cassonade dessus

Enfournez-la 40 minutes à 180° (four chaud).

Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau dedans. Elle doit ressortir sèche.

Et si vous voulez lui donner un air de Pâques 🙂