Torta sabbiosa al limone (gâteau sableux au citron)
Aujourd’hui, je vous propose la deuxième version de la torta sabbiosa car je n’étais pas satisfaite de la première qui visuellement avait une bosse liée à l’utilisation d’un agent levant (bicarbonate pour moi). Je ne comprenais pas pourquoi les gâteaux réalisés avec de la levure n’en avait pas sur les sites italiens que je visitais, enfin pour la plupart car j’ai vu aussi quelques bosses sur certains. Et là, l’esthétisme recherché est inverse à celui recherché pour les madeleines où il faut une belle bosse.
Du coup, le week-end suivant, je l’ai refait en prenant quelques libertés pour qu’elle soit bien adaptée à mon goût. J’ai opté pour la la torta sabbiosa al limone, un gâteau sableux au citron vu sur le blog de Mysia. J’ai enlevé beaucoup de sucre ce que j’avais déjà fait la première fois. Dans plein de recettes, j’ai vu 250 g de sucre, en fait le même poids de sucre que de fécule et de beurre. Il semble que ce gâteau soit appelé aussi la torta del 3, le gâteau des 3. Manifestement, Mysia a été aussi impressionnée par la quantité de beurre et de sucre mais a respecté les doses et était très contente du résultat. Si vous décidez de le faire, faites comme vous le sentez et surtout en fonction de vos goûts. J’ai également ajouté le jus du citron en plus du zeste car je le sentais bien ainsi. J’ai trouvé le mien parfait ah ah, modestie, quand tu nous tiens 🙂
Ce gâteau italien est tout simple à réaliser. La texture à base de fécule de pomme de terre et de sucre glace rappelle la finesse du sable (sabbia en italien). En dehors de la Vénétie, ce gâteau est plutôt connu sous le nom de torta paradiso. Il est riche et se mange en petite part. Du coup, il est assez économique.
Pour éviter la bosse, je l’ai cuit à plus faible température : 170° au lieu de 180°, j’ai utilisé un moule plus grand pour avoir un gâteau moins épais. Contrairement à l’autre recette, Mysia séparait les blancs des jaunes d’oeufs. Je ne sais pas ce qui a été déterminant pour la bosse 🙂
Utilisez du beurre à température ambiante pour ce gâteau.
À propos de cette recette
- 20 minutes
- 40 minutes
- healthy, végétarien
- 8/10 personnes
Liste des ingrédients
Battez le sucre glace avec le beurre ramolli.
Séparez les blancs et les jaunes d’oeufs.
Montez les blancs en neige.
Incorporez les jaunes un à un dans le mélange en continuant à battre entre chaque.
Ajoutez le zeste d’un citron bio lavé et essuyé et le jus du citron. Mélangez encore.
Versez progressivement la fécule de pomme de terre avec une pincée de sel si vous n’utilisez pas de beurre demi-sel) et le bicarbonate (ou de la poudre à lever/levure chimique). Mélangez.
Ajoutez progressivement les blancs en neige.
Versez la pâte dans un moule siliconée ou beurré (22 cm).
Préchauffez le four à 170°.
Enfournez 40 minutes.
Laissez refroidir. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Battez le sucre glace avec le beurre ramolli.
Séparez les blancs et les jaunes d’oeufs.
Montez les blancs en neige.
Incorporez les jaunes un à un dans le mélange en continuant à battre entre chaque.
Ajoutez le zeste d’un citron bio lavé et essuyé et le jus du citron. Mélangez encore.
Versez progressivement la fécule de pomme de terre avec une pincée de sel si vous n’utilisez pas de beurre demi-sel) et le bicarbonate (ou de la poudre à lever/levure chimique). Mélangez.
Ajoutez progressivement les blancs en neige.
Versez la pâte dans un moule siliconée ou beurré (22 cm).
Préchauffez le four à 170°.
Enfournez 40 minutes.
Laissez refroidir. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Michelle
9 mai 2024 at 19 h 20 mincoucou il est magnifique ton gateau au citron, tu peux en etre fière, un desssert bien parfumé. bonne fin de journée Martine, bises
Martine Pineau • Post Author •
9 mai 2024 at 20 h 42 minMerci Michelle, venant de toi, je le prends comme un beau compliment 🙂 Bonne soirée aussi, bisous
Dan
10 mai 2024 at 7 h 34 minOh je crois que je préfère la version plate!! Il est tellement tentant avec sa pâte sableuse qui doit fondre en bouche, et son bon parfum de citron! bizz
Martine Pineau • Post Author •
10 mai 2024 at 20 h 49 minAh oui, il est beau celui là 🙂 Bisous Dan
delphine
10 mai 2024 at 8 h 53 minJ’aime bien les deux versions, vous vous êtes régalés
Bravo pour tes essais
Bises
Martine Pineau • Post Author •
10 mai 2024 at 20 h 50 minOui, en fait, on pourrait croire qu’on voulait manger deux gâteaux dans la semaine 🙂 Bisous Delphine
Martine Pineau • Post Author •
10 mai 2024 at 20 h 50 minOui, en fait, on pourrait croire qu’on voulait manger deux gâteaux dans la semaine 🙂 Bisous Delphine
Jackie
10 mai 2024 at 10 h 33 minEn version plate tout aussi gourmand ce gâteau. Bisous Martine
Martine Pineau • Post Author •
10 mai 2024 at 20 h 51 minOui, il est bien gourmand 🙂 Bisous Jackie
Natalia
10 mai 2024 at 10 h 52 minOh merci Martine, j’aime beaucoup les pâtisseries au citron.
Bon week-end, bisous
Martine Pineau • Post Author •
10 mai 2024 at 20 h 51 minSuper alors, moi aussi, bon we, bisous
la cuisine de poupoule (christelle)
10 mai 2024 at 11 h 06 minHUmm au citron je ne résiste pas j’adore
Bonne journée
Bisous
Martine Pineau • Post Author •
10 mai 2024 at 20 h 52 minJe te comprends Christelle, il est très bon, bisous et bon we
Marion
13 mai 2024 at 15 h 50 minJe pense que je préférerai également cette version car j’aime bien les textures sablées. Je trouve qu’il ressemble d’ailleurs à un gros biscuit ton gâteau. Parfait pour accompagner le café. Peut-on remplacer la fécule de pommes de terre par de la fécule de maïs ?
Martine Pineau • Post Author •
13 mai 2024 at 20 h 25 minC’est celle que j’ai préféré aussi Marion. Je ne pourrais pas te dire Marion, je ne cuisine pas assez les fécules mais en voilà un beau défi, la refaire avec de la fécule de maïs, le goût doit être différent. Si jamais tu testes, dis moi, ça m’intéresse 🙂
Une Petite Faim
17 mai 2024 at 13 h 15 mincoucou pour moi au citron c’est une valeur sûre pour me régaler et en plus il est superbe ce gâteau, bisous
Martine Pineau • Post Author •
17 mai 2024 at 21 h 16 minCoucou Isabelle, je te comprends, je l’ai adoré celui là 🙂 Bisous
guy59620
17 mai 2024 at 17 h 54 minjoli gâteau et je suppose bien moelleux
excellente fin d’après-midi et un très bon week-end de Pentecôte gros bisous
Martine Pineau • Post Author •
17 mai 2024 at 21 h 19 minSuper bon, je te le recommande Guy, gros bisous et très bon we avec de jolies balades à vélo peut être
Michèle
17 mai 2024 at 18 h 41 minTellement gourmand! Bisous Martine
Martine Pineau • Post Author •
17 mai 2024 at 21 h 21 minAh oui, je l’ai adoré celui là, je te le recommande. Bisous Michèle, bon we