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La gouline

Par , le 11/02/2018

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L'Anjou a désormais son plat emblématique. Il s'agit de la Gouline : une tourte aux champignons, aux rillauds, au chenin et à la tomme d'Anjou. Je ne sais pas si vous vous souvenez mais avec Hervé, nous avions participé à ce concours en proposant deux plats : des cailles à l'orange et un buddha bowl angevin. Nous n'avons pas été retenus. Hervé, pas rancunier, nous a cuisiné la recette gagnante. Notre verdict : en dehors du fait qu'il soit un excellent cuisinier et qu'il ait mis d'excellents produits, nous avons trouvé que ce plat était plus représentatif du XXème siècle que du XXIème siècle qui appelle davantage de légèreté.
Pour la pâte brisée, vous pouvez la faire classique (250 g de farine, 125 g de beurre, un jaune d'oeuf et une pincée de sel) ou choisir la mienne beaucoup plus légère (recette ci-dessous) que j'ai emprunté à Sophie Dudemaine, plus connue pour ces cakes que ces pâtes à tarte même si elles donnent de très bons conseils en la matière.

Et si vous voulez faire une gouline allégée, on l'a fait aussi. Elle est ici.


La recette :

Informations pratiques

Nombre de personnes :
4/6 personnes
Temps de préparation :
1 h
Temps de cuisson :
40 minutes
Photo de recette de la gouline, plat pour l'Anjou, cuisine angevine, Kilomètre-0, blog de cuisine réalisée à partir de produits locaux et issus de circuits courts

Étape par étape :

1

Hervé a choisi une pâte toute prête mais n'hésitez pas à la faire. La pâte brisée est super simple à faire. La recette que je vous propose est légère. Ca tombe bien !

Dans un saladier ou dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, le beurre demi sel et les petits suisses.

Formez deux boules et mettez-les au frigo au moins une heure.

Farinez votre plan de table et étalez-les au rouleau : une plus fine pour le dessous.

Comme il n'a pas fait de pâte, je ne vous montre pas de photo mais j'en mets une avec tous les produits


2

Epluchez et émincez les échalotes.


3

Coupez les rillauds en lamelles de 4 à 5 mm.

Coupez le fromage en petits dés.

Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles,


4

Dans une poêle, faites chauffer 50 g de beurre, ajoutez les échalotes pour les faire cuire à feu doux.

Mettez les champignons dans la poêle avec les échalotes pendant 10 mn.


5

Dans un bol, délayez la farine avec un peu d’eau, ajoutez la crème fraîche,l'oeuf et la moutarde et hors du feu, incorporez-la aux échalotes et aux champignons.

Laissez refroidir. Poivrez et salez.

 


6

Préchauffez le four à 180°.

Beurrez un moule de 27 cm avec le reste de beurre, mettez le 1er rond de pâte, versez la préparation froide.

Répartissez les lamelles des rillauds sur la garniture.

Recouvrez avec le 2ème rond de pâte en soudant les bords avec un peu d'eau.

Faites un petit trou au centre de la tourte pour y introduire la sauce à la Tomme angevine et badigeonnez avec le jaune d’œuf. Hervé a ajouté des graines de sésame. Il a eu raison, je trouve que cela fait plus joli.

Enfournez 40 mn à 180°.

 


7

Accompagnez d'une belle salade de saison.

Merci Hervé, tu l'as très bien réussie ^^.

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