Cachupa ou presque (Cap Vert)
Cette recette de cachupa, la spécialité cap verdienne par excellence, revue à ma façon, me permet d’accompagner Sophie et saluer avec elle les habitants du Cap vert le jour de leur fête nationale (5 juillet).
Comme je n’avais pas de maïs cru, j’ai modifié un peu la recette pour le mettre en dernier. J’ai choisi des légumes de saison : chou pointu et carottes et n’ai pas mis les racines de manioc et les patates douces qui ne sont plus de saison à Nantes (je parle des patates douces évidemment). J’ai mis des haricots italiens car il m’en restait. Utilisez les locaux ou des rouges.
Cette recette est extraite de ce site, n’hésitez pas à aller voir la recette originale au cas où vous voudriez tout respecter. Je pense qu’une recette comme celle-ci utilise les produits locaux et de saison. Donc, il me semble de bon sens de la reproduire avec des produits locaux et de saison.
À propos de cette recette
- 30 minutes
- trempage des haricots : un jour
- 2h30
- healthy
- 6 personnes
Liste des ingrédients
Faites tremper les haricots secs dans une grande casserole d’eau pendant une journée.
Le lendemain, égouttez-les, rincez-les.
Rincez le jarret de porc sous l’eau pour le dessaler un peu.
Mettez la poitrine coupée en morceaux et le jarret de porc dans une cocotte avec beaucoup d’eau, un oignon épluché et coupé en lamelles et le concentré de tomate. Laissez cuire 1h 30 à 2h (vérifiez que la viande et les haricots sont cuits, sinon poursuivez). Inutile de saler, votre viande l’est déjà.
Lavez le chou et coupez-le en lanières.
Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles.
Cuisez à part les légumes soit au four vapeur (10/12 minutes à 100°), soit dans une casserole ou mettez-les avec la viande.
Les parfums s’entremêleront. Là il vous faut une très grande cocotte ce que je n’avais pas. Je les ai donc cuits séparément au four vapeur et les ai servis à part.
Épluchez l’autre oignon, coupez-les en lamelles et mettez-les à fondre dans une cocotte avec un peu d’huile avec le chorizo coupé en fines rondelles.
Lavez le persil, ciselez-le et ajoutez-le dans la poêle.
Ajoutez le maïs et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Servez de suite. Proposez une salade verte.
Faites tremper les haricots secs dans une grande casserole d’eau pendant une journée.
Le lendemain, égouttez-les, rincez-les.
Rincez le jarret de porc sous l’eau pour le dessaler un peu.
Mettez la poitrine coupée en morceaux et le jarret de porc dans une cocotte avec beaucoup d’eau, un oignon épluché et coupé en lamelles et le concentré de tomate. Laissez cuire 1h 30 à 2h (vérifiez que la viande et les haricots sont cuits, sinon poursuivez). Inutile de saler, votre viande l’est déjà.
Lavez le chou et coupez-le en lanières.
Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles.
Cuisez à part les légumes soit au four vapeur (10/12 minutes à 100°), soit dans une casserole ou mettez-les avec la viande.
Les parfums s’entremêleront. Là il vous faut une très grande cocotte ce que je n’avais pas. Je les ai donc cuits séparément au four vapeur et les ai servis à part.
Épluchez l’autre oignon, coupez-les en lamelles et mettez-les à fondre dans une cocotte avec un peu d’huile avec le chorizo coupé en fines rondelles.
Lavez le persil, ciselez-le et ajoutez-le dans la poêle.
Ajoutez le maïs et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Servez de suite. Proposez une salade verte.
Da Costa T. Parente
6 décembre 2021 at 19 h 41 minCachupa sans maïs c’est comme une omelette sans œuf.
Martine Pineau • Post Author •
6 décembre 2021 at 22 h 29 minAh il y en a mais chez moi, je n’ai pas trouvé du maïs cru. Du coup, j’ai utilisé du maïs cuit en fin de recettes. Si un jour, j’en trouve du cru, je pourrais la refaire.
santos silva danieder
3 janvier 2022 at 16 h 17 minCela s’appelle un cachupinha nao cachupa car c’est fait avec mais frais et non le mais sec puis pillé
santos silva danieder
3 janvier 2022 at 16 h 20 minEn plus il te manque pas mas d’ingrédients..
Manioc, banane verte
Inganam (taro)
Cresson ………etc
santos silva danieder
3 janvier 2022 at 16 h 22 minDésolé mais c’est loin d’être un catchupa il te manque bcp de produits..
Martine Pineau • Post Author •
3 janvier 2022 at 21 h 32 minAh, cela ne m’étonne pas, je vais changer le titre alors en mettant Cachupa ou presque. J’ai tenté de faire une recette de chaque pays du monde mais avec les produits disponibles près de chez moi. Du coup, je comprends que vous puissiez être déçu car effectivement, je n’ai pas trouvé le bon maïs, le manioc, la banane verte … A la fois, c’est bien de cuisiner local. La perfection n’est pas de ce bas monde hein 🙂 Merci pour votre message et volontiers pour faire une recette de votre pays que je peux réaliser avec des produits d’ici, je suis preneuse si vous en avez une.
Miss Ébène
24 janvier 2022 at 18 h 34 minBonjour,
Bien essayé mais ce n’est pas du cachupa
Le vrai cachupa c’est un monument, c’est de l’art
Surtout quand c’est préparé par nos mamies🤩
Martine Pineau • Post Author •
24 janvier 2022 at 20 h 46 minAh oui, bien essayé, vous avez vu j’ai mis presque 😛 Bon, il va falloir m’emmener avec vous au Cap vert. N’hésitez pas si vous en avez une autre à me proposer de votre pays avec des ingrédients qu’on trouve en France et qui sont d’une même saison.
Lilli
30 mai 2022 at 22 h 43 minAlors pour toutes celles qui viennent commenter pour la rabaisser ,vous êtes des horribles personnages … Avec un coeur mauvais … On sait très bien que le catchupa se fait avec beaucoup plus d ingrédients et du mais ..mais elle a précisé pourquoi elle n a pas fait avec du mais …
Pfffff
Martine Pineau • Post Author •
30 mai 2022 at 22 h 54 minAh merci Lili, sur cette recette, je me sentais bien seule. Pour tout vous dire, j’ai même pensé l’enlever mais comme j’ai aimé ma version, j’ai tenu bon et j’ai bien fait car enfin, je trouve une personne compréhensive 🙂
santos silva danieder
7 août 2022 at 13 h 47 minAlors la n’importe Quoi Lilli (horrible personnages avec un mauvais cœur )
Qui est tu pour nous jugé alors qu’ont na juste dit que le vrais catchupa n’est pas fait de cette facon.
C’est la meme choses si un capverdien voulait faire un plat français est qu’il utilise pas les bon ingrédients.
Imagine ont te vend un produit soit disant de la marque alors que ce n’est pas.
Imagine quelq’un d’autre qui cherche une recette de catchupa qui pense trouver la bonne recette et au final c’est pas dit tout ça.
Pour info a paris ont touve de tout pour faire la vrai catchupa.
Faut savoir accepté les critiques.
Martine Pineau • Post Author •
8 août 2022 at 22 h 34 minBen moi, j’aime bien Lili car elle a vu que je participais à un jeu, que je disais que ce n’était pas la vraie recette et que j’ai précisé que je faisais avec les produits de saison que j’avais à disposition. Ah ben cette recette fait causer !
Aneth
18 février 2023 at 16 h 26 minQuels épices utilisez-vous
Martine Pineau • Post Author •
18 février 2023 at 21 h 51 minJe n’en ai pas mis. Bonne soirée
P.T 79
8 juin 2024 at 8 h 27 minde toute façon au Cap Vert il y a autant de recettes de capucha que d’habitants , et franchement ta recette est super bonne et tu as raison de l’adapter avec des produits locaux.
Les puristes qui critiquent il manque aussi du poulet de la chèvre , mais ce qui compte c’est le gout et franchement c’est réussi je refais cette recette régulièrement
Martine Pineau • Post Author •
8 juin 2024 at 22 h 10 minMerci pour votre très gentil commentaire qui me va droit au coeur <3