Mhancha salée aux légumes, épices et fêta
Je venais d’acheter à un petit producteur mon premier chou pointu de la saison et une botte de carottes nouvelles quand j’ai vu Claudine du très beau blog la cuisine de Gut publier une mhancha salée aux légumes épicées et à la fêta.
Cette recette m’a tout de suite plu car elle est très simple. Il s’agit de légumes cuits dans des épices qu’on roule dans des feuilles de filo avec de fêta ce qui en fait un plat complet, parfait pour le soir. On peut changer les légumes en fonction des saisons. J’ai bien aimé son idée de se simplifier la tâche en utilisant des pâtes de filo prêtes à l’emploi qu’elle a mis les unes à la suite des autres pour avoir le côté « escargot », mhancha signifiant en algérien serpentine. En règle générale, on abandonne devant les pâtes maison qui nécessitent une technicité, qu’on sent qu’on ne va pas acquérir tout de suite !
À propos de cette recette
- 20 minutes
- 40 minutes
- healthy, léger, végétarien
- 6 personnes
Liste des ingrédients
Enlevez les feuilles ou les parties du chou pointu qui sont un peu abimées.
Coupez-le en deux, puis en lamelles.
Grattez les carottes nouvelles ou lavez-les bien et essuyez-les avec du papier absorbant.
Coupez-les en petits morceaux.
Faites cuire le chou et les carottes environ 10 minutes au four vapeur à 95°.
Egouttez bien le chou. Quand il est tiède, pressez-le au besoin entre vos mains pour qu’il ne détrempe pas la pâte.
Émincez l’échalote une fois épluchée. Dans une poêle, faites-la revenir dans une poêle avec de l’huile et l’ensemble des épices.
Une fois l’échalote ou l’ail émincé cuit…
ajoutez les légumes (chou et carottes) …
puis le persil lavé et ciselé. Salez et poivrez si vous aimez. Je ne le fais pas car je trouve que la cuisson vapeur préserve bien le goût des aliments contrairement à la cuisson à l’eau qui rend fades les légumes.
Laissez refroidir.
Écrasez grossièrement la fêta.
Ajoutez-la dans la poêle.
Mélangez le tout. Laissez bien refroidir.
Pliez les feuilles de filo en deux, badigeonnez-les d’huile. Déposez de la farce et roulez pour obtenir des boudins. Déposez-les dans un plat siliconé ou beurré.
Avec la quantité de farce (800 g de choux et une botte de carottes), j’ai fait deux plats.
Préchauffez le four à 180°.
Couvrez les plats avec du papier sulfurisé et enfournez …
pour 30 minutes de cuisson. J’ai enlevé à mi-parcours les feuilles de papier sulfurisé.
Servez chaud ou tiède avec une salade ou une sauce au yaourt.
Enlevez les feuilles ou les parties du chou pointu qui sont un peu abimées.
Coupez-le en deux, puis en lamelles.
Grattez les carottes nouvelles ou lavez-les bien et essuyez-les avec du papier absorbant.
Coupez-les en petits morceaux.
Faites cuire le chou et les carottes environ 10 minutes au four vapeur à 95°.
Egouttez bien le chou. Quand il est tiède, pressez-le au besoin entre vos mains pour qu’il ne détrempe pas la pâte.
Émincez l’échalote une fois épluchée. Dans une poêle, faites-la revenir dans une poêle avec de l’huile et l’ensemble des épices.
Une fois l’échalote ou l’ail émincé cuit…
ajoutez les légumes (chou et carottes) …
puis le persil lavé et ciselé. Salez et poivrez si vous aimez. Je ne le fais pas car je trouve que la cuisson vapeur préserve bien le goût des aliments contrairement à la cuisson à l’eau qui rend fades les légumes.
Laissez refroidir.
Écrasez grossièrement la fêta.
Ajoutez-la dans la poêle.
Mélangez le tout. Laissez bien refroidir.
Pliez les feuilles de filo en deux, badigeonnez-les d’huile. Déposez de la farce et roulez pour obtenir des boudins. Déposez-les dans un plat siliconé ou beurré.
Avec la quantité de farce (800 g de choux et une botte de carottes), j’ai fait deux plats.
Préchauffez le four à 180°.
Couvrez les plats avec du papier sulfurisé et enfournez …
pour 30 minutes de cuisson. J’ai enlevé à mi-parcours les feuilles de papier sulfurisé.
Servez chaud ou tiède avec une salade ou une sauce au yaourt.
Dan
11 mai 2021 at 7 h 05 minMMMM! toutes ces épices et les belles couleurs me tentent! bizz
Martine Pineau • Post Author •
11 mai 2021 at 21 h 18 minIl faut le programmer Dan 🙂 Bisous
delphine
11 mai 2021 at 7 h 38 minOh comme cela doit être bon, avec toutes ces saveurs je suis conquise
Belle journée
Martine Pineau • Post Author •
11 mai 2021 at 21 h 19 minMerci Delphine, gros bisous
Marie
11 mai 2021 at 9 h 39 minCe doit être délicieux… mais je n’ai pas de four vapeur. Je peux cuire les carottes et le chou dans mon panier vapeur ?
Martine Pineau • Post Author •
11 mai 2021 at 21 h 20 minBien sûr, comme vous connaissez votre panier vapeur, vous saurez les temps de cuisson. Cette cuisson permet de mieux préserver les aliments 🙂
Natalia
11 mai 2021 at 18 h 24 minÇa doit être délicieux. On dirait des placinte moldaves, les épices en moins. Tu achètes où tes feuilles filo, j’ai du mal à en trouver en France ?
Gros bisous
Martine Pineau • Post Author •
11 mai 2021 at 21 h 21 minOui, c’est bon. Je n’en trouve pas à la biocoop. Du coup, je suis allée dans un magasin U et j’en ai trouvées à côté des pâtes feuilletées, brisées…Gros bisous Natalia
Sophie
12 mai 2021 at 6 h 51 minMagnifique recette, j’adhère totalement. J’aime tes voyages !! Gros bisous copine
Martine Pineau • Post Author •
12 mai 2021 at 21 h 22 minMerci Copine, t’es trop mignonne, c’est un peu grâce à toi si je voyage. Ce midi, je me disais que depuis mon tour du monde, j’ai mangé plus d’épices que dans toute ma vie 😉 Gros bisous
JEANINE MEUNIER
12 mai 2021 at 18 h 48 minpeut-on mettre autre chose que du chou ??
Martine Pineau • Post Author •
12 mai 2021 at 21 h 27 minAh oui Jeanine, vous pouvez mettre les légumes qui vous font plaisir : poireaux, carottes, petits pois, fèves, ce que vous aimez. Je sens que le chou ne vous inspire pas 🙂 Bonne soirée
Cécile
13 mai 2021 at 16 h 40 minBonjour ! Je ne connais pas l’ustensile qu’on voit sur la photo N° 9. A quoi sert-il et quel est son nom ?
Cécile
13 mai 2021 at 16 h 43 minPhoto N°8. Je ne vois pas très clair !!!
Martine Pineau • Post Author •
13 mai 2021 at 17 h 26 minCe sont les légumes cuits (chou et carottes). En espérant avoir répondu à votre interrogation.
Martine Pineau • Post Author •
13 mai 2021 at 17 h 32 minJe me demande si on a les mêmes numéros car sur la photo 9, en dehors de la poêle, je ne vois rien mais sur l’étape 8, ce sont deux grandes spatules (comme des maryses) que je trouve très utiles. Malheureusement, j’en trouve de moins en moins en vente. C’est pratique car cela récupère autant la pâte à gâteau dans un grand mélangeur que cela retourne mes légumes dans la poêle.
guy59620
13 mai 2021 at 18 h 57 minun joli plat bons ingrédients et bonnes épices
une bonne soirée bisous
Martine Pineau • Post Author •
13 mai 2021 at 22 h 44 minMerci Guy, c’est gentil, bonne soirée à toi aussi
la cuisine de Poupoule
14 mai 2021 at 9 h 47 minRho mais voilà qui doit être trop trop bon. Je note
Bonne journée
Bisous
Martine Pineau • Post Author •
14 mai 2021 at 21 h 38 minSuper alors, bisous et bonwe Christelle
Jackie
15 mai 2021 at 16 h 00 minOh ce doit être délicieux. Bisous et belle journée Martine
Martine Pineau • Post Author •
16 mai 2021 at 8 h 59 minOui, c’était très bon, bisous et belle journée à toi aussi Jackie
Marion
23 mai 2021 at 8 h 37 minTesté et approuvé ! J’adore ce genre de préparation originale avec plein de légumes et de feta.
Martine Pineau • Post Author •
23 mai 2021 at 22 h 11 minSuper, moi aussi, il m’a plu tout de suite chez Claudine
toumi anne
24 mai 2023 at 19 h 10 mincette recette exécutée dans les règles de l’art avec d’excellents ingrédient ne tient pas la route c’est très insipide et
je vous suggère de ne pas la préparer, car le temps passé à préparer tout ça pour un résultat somme tout pas du tout concluant.
dommage !
Martine Pineau • Post Author •
24 mai 2023 at 21 h 27 minJe suis étonnée de votre retour car je n’ai pas trouvé cette recette insipide. Après, tout dépend de nos habitudes de consommation et puis tous les goûts sont dans la nature.