Blanquette de veau
Un plat qui se réchauffera bien le lendemain si vous prévoyez une quantité plus importante ou qui peut aller en barquettes au congélateur. C’est toujours sympa d’avoir des plats tout prêts.
Certains ajoutent deux jaunes d’oeufs battus avec de la crème fraîche et un filet de citron en fin de cuisson. Je trouve qu’on mange bien assez gras comme cela et que cela ne nous donne pas d’énergie, bien au contraire. J’ai donc sauté cette étape de la recette classique.
À propos de cette recette
- 30 minutes
- 3 h
Liste des ingrédients
Dans une cocotte (si possible en fonte), faites revenir les oignons émincés avec les morceaux de veau dans quelques cs d’huile ou dans du beurre.
Versez la farine et répartissez-la bien sur les morceaux de viande. Au bout de quelques minutes, salez et poivrez. Ajoutez deux feuilles de laurier et deux brins de thym. Versez un bon demi litre d’eau et laissez cuire une heure à feu doux.
Pendant ce temps, épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en dés.
Lavez rapidement les champignons et émincez-les.
Au bout de l’heure de cuisson, rajoutez les champignons et les carottes. Poursuivez la cuisson deux heures à feu doux.
Préparez du riz en accompagnement avec une bonne salade verte.
Dans une cocotte (si possible en fonte), faites revenir les oignons émincés avec les morceaux de veau dans quelques cs d’huile ou dans du beurre.
Versez la farine et répartissez-la bien sur les morceaux de viande. Au bout de quelques minutes, salez et poivrez. Ajoutez deux feuilles de laurier et deux brins de thym. Versez un bon demi litre d’eau et laissez cuire une heure à feu doux.
Pendant ce temps, épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en dés.
Lavez rapidement les champignons et émincez-les.
Au bout de l’heure de cuisson, rajoutez les champignons et les carottes. Poursuivez la cuisson deux heures à feu doux.
Préparez du riz en accompagnement avec une bonne salade verte.
ricardo
11 juillet 2021 at 21 h 17 minBonjour,
Je souhaitais dire que la blanquette de veau tient sa réussite aussi dans sa sauce, ce qui ne figure pas dans votre recette. Pour avoir expérimenté cette recette pendant plus de dix ans et avec beaucoup de livres de cuisine, en avoir discuter avec des chefs, le sauce est très importante.
Tout votre cheminement dans la recette est juste. Mais il faut ensuite faite chauffer de la crème fraiche dans une casserole, y ajouter du jus de la cuisson du veau, un peu de jus de citron, un et jaune d’oeuf. Faire chauffer tout cela lentement et assaisonner. Quand l’équilibre est parfait, ajouter cette sauce sur les morceaux de veau et tout devient magique.
Bien à vous, 😉
Martine Pineau • Post Author •
11 juillet 2021 at 21 h 53 minBonsoir Ricardo, je sais bien que c’est vous qui avez raison car je le dis en intro mais pour moi qui veux manger un peu plus light, je saute la dernière étape.Et à force de manger plus léger, je finis par préférer ainsi. Ah oui,c’est bien les filles ça, hein ? 🙂 Enfin,je dis cela mais ma mère aurait préféré votre blanquette 🙂